Hamburguesa de hongos y ternera con salsa suave de pimienta - receta hecha con Thermomix

8 comensales
Aprox. 50 minutos de realización
Dificultad 2

Ingredientes

250 gramos de setas (boletus u otras que nos gusten)
500 gramos de carne de ternera picada
150 gramos de cebolla
1 diente de ajo
4 ramitas de perejil fresco
1/2 cucharita de de comino
50 gramos de aceite de oliva virgen extra
5 gramos de salsa de soja
1 huevo
sal
pimienta

Ingredientes para la salsa

5 gramos de pimienta negra, o verde, o sichuán, ...
50 gramos de ginebra, o tequila, o vodka, u orujo, ...
200 gramos de nata para cocinar
sal una pizca

Preparación

Paso 1:

Picamos la carne (mejor, si está semicongelada). Programamos 10 segundos, velocidad progresiva hasta 10. Sacamos y reservamos.

Paso 2:

Ponemos en el vaso la cebolla y el ajo. Programamos 4 segundos, velocidad 5.

Paso 3:

Añadimos el aceite. Programamos temperatura varoma, 10 minutos, velocidad 1. No tapamos con el cubilete, para facilitar la evaporación del agua de la cebolla.

Paso 4:

Incorporamos las setas troceadas. Programamos temperatura varoma, 15 minutos, velocidad cuchara. Dejamos enfriar en el vaso.

Paso 5:

Añadimos la carne picada, el huevo, el comino, la soja, el perejil y la sal. Programamos 2 minutos, velocidad 4. Sacamos la mezcla y damos forma a las hamburguesas. Damos forma a las hamburguesas y las envolvemos en film transparente (se le puede dar la forma y con el film transparente envolviendo la porción para una hamburguesa). Reservamos en la nevera envueltas en el film transparente hasta que vayamos a freírlas.

Paso 6:

Desenvolvemos del film transparente y rebozamos las hamburguesas en harina.

Paso 7:

Para hacer la salsa ponemos la pimienta y la ginebra (o lo que hayamos elegido) en el vaso. Programamos 100º, 2 minutos, velocidad 6. Así se evaporará el alcohol.

Paso 8:

Añadimos la nata para cocinar. Programamos 90º, 8 minutos, velocidad 4. Así la salsa cogerá cuerpo.

Paso 9:

Freímos las hamburguesas rebozadas en harina o pan rallado en aceite caliente por ambos lados. Las escurrimos en papel de cocina. Salseamos al gusto. Podemos terminar el plato con una ramita de tomillo fresco o algo parecido.

Hamburguesa de ternera con compota de cebolla - receta hecha con Thermomix

8 comensales
Aprox. 30 minutos de realización
Dificultad 2

Ingredientes

50 gramos de aceite
400 gramos de carne de ternera
400 gramos de carne de cerdo
100 gramos de jamón serrano
1 huevo
1 rebanada de pan de molde remojado en leche o 25 gramos de pan rallado remojado en 40 gramos de leche
200 gramos de cebollas
sal
pimienta

Ingredientes para la compota de cebolla

500 gramos de cebolla
75 gramos de aceite de oliva
2 cucharadas soperas de azúcar moreno
50 gramos de pasas
sal
pimienta

Preparación

Paso 1:

Cortamos la carne en cubos de aproximadamente 2 cm. Los mezclamos y lo ponemos en el vaso en dos tandas para picarla. Saldrá mejor, si la carne está semicongelada. Programamos 8 segundos, velocidad 6. Reservamos en la nevera.

Paso 2:

Introducimos en el vaso el jamón. Programamos 6 segundos, velocidad turbo. Lo mezclamos con la carne reservada.

Paso 3:

Ponemos en el vaso 200 gramos de cebolla. Programamos 6 segundos, velocidad 4. Bajamos de las paredes del vaso los restos e incorporamos el aceite. Programamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara.

Paso 4:

Mezclamos en un recipiente grande la carne, el jamón, la cebolla, el huevo, el pan, y añadimos sal y pimienta al gusto. Una vez que lo hemos mezclado todo bien y está unido en una masa, damos forma a las hamburguesas.

Paso 5:

Para hacer la compota de cebolla añadimos al vaso la cebolla (500 gramos). Programamos 4 segundos, velocidad 4.

Paso 6:

Añadimos el aceite, el azúcar moreno y un poco de sal. Programamos 25 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Paso 7:

Escurrimos el aceite y añadimos las pasas. Reservamos en el propio vaso.

Paso 8:

Freímos las hamburguesas a la plancha. Calentamos la compota 5 minutos, 80º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Servimos junto las hamburguesas y la compota de cebolla.

Patatas guisadas con cordero - receta hecha con Thermomix

Ingredientes

4 dientes de ajo
200 gramos de cebolla
100 gramos de pimiento rojo
100 gramos de aceite de oliva
1 cucharada sopera de pimentón dulce
1 hoja de laurel
500 gramos de cordero (se recomienda paletilla deshuesada y quitar toda la grasa)
800 gramos de patatas para cocer
1 litro y 1/4 de agua

Ingredientes para el majado

2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil
1/2 cucharadita de sal
orégano - una pizca -
comino - una pizca -
nuez moscada - una pizca -

Preparación

Paso 1:

Ponemos en el vaso los 4 dientes de ajo, la cebolla (cortada en cuartos) y el pimiento rojo. Programamos 2 segundos, velocidad 5.

Paso 2:

Bajamos con ayuda de la espátula los restos de las paredes. Añadimos el aceite y el laurel. Programamos temperatura varoma, 10 minutos, velocidad 1. No ponemos el cubilete sobre la tapa, para favorecer la evaporación del agua de las verduras.

Paso 3:

Colocamos la mariposa sobre las cuchillas. Agregamos el cordero y el pimentón. Programamos temperatura varoma, 10 minutos, velocidad 1. Ponemos el cestillo sobre la tapa, para evitar salpicaduras.

Paso 4:

Añadimos el agua y la sal. Programamos temperatura varoma, 30 minutos, giro a la izquierda, velocidad 1. Ponemos el cestillo sobre la tapa, para evitar salpicaduras.

Paso 5:

Pelamos y cortamos (chascar) las patatas en trozos regulares de tamaño medio. Hacemos el majado.

Paso 6:

Añadimos el majado y las patatas. Programamos temperatura varoma, 20 minutos, giro a la izquierda, velocidad 1. Ponemos el cestillo sobre la tapa, para evitar salpicaduras.

Se sirve muy caliente.

Cuscús de pollo - Thermomix

Tiempo: menos de 60 minutos
Ingredientes (6 personas):

Para la salsa:

- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cayena
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de sal
- 50g de aceite

Vaso:

- 50g de aceite
- 650g de pechuga de pollo en trozos
- 130g de cebolla en trozos
- 3 zanahorias en rodajas
- 150g de patatas en trozos
- 110g de tomate natural en trozos
- 1 cucharadita de sal
- 600g de agua

Recipiente varoma:

- 400g de garbanzos cocidos
- 600g de calabacín en rodajas
- 300g de cuscús precodido
- 1 cucharadita de sal
- 30g de aceite
- 300g de agua

Paso 1:

Añada las semillas de comino y cilantro, tueste 3 minutos, velocidad 1 a temperatura varoma. Añada el pimentón, la cayena, el ajo y la sal. Prgrame 30 segundos, velocidad progesiva 5-10.

Paso 2:

Incorpore el aceite y mezcle progrmanado 25 segundos, velocidad 4. Retire y reserve.

Paso 3:

Sin lavar el vaso, ponga el aceite y programe 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Paso 4:

Añada el pollo y la cebolla y programe 20 minutos, temperatura varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.

Paso 5:

Incorpore la zanahoria, la patata, el tomate, la salsa anteriormente preparada, la sal y el agua. programe 20 minutos, temperatura varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.

Paso 6:

Lave los garbanzos en agua fría y escúrralos. Coloque el calabacín y los garbanzos en el varoma.

Paso 7:

Ponga el cuscús en un bol con la sal y el aceite. Remueva bien con la espátula y cubra con 300g de agua fría. Deje hidratar el cuscús durante 5 minutos y colóquelo en la bandeja varoma.

Paso 8:

Cuando termine el tiempo programado, sitúe el recipiente varoma en su posición y programe 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Paso 9:

Coloque todo en una fuente honda y sirva caliente.

Magro de cerdo con vino tinto - Thermomix

Tiempo: más de 60 minutos
Ingredientes (4 personas):

- 600g de magro de cerdo en trozos
- 1 zanahoria
- 6 cucharadas de tomate triturado
- 1 puerro
- 1 pastilla de caldo de carne
- 1 vaso de agua
- 1 cebolla
- romero
- pimienta
- 70g de aceite
- sal

Paso 1:

Se pone el aceite a calentar 4 minutos.

Paso 2:

Se añade la zanahoria, la cebolla y el puerro. Se tritura unos segundos a velocidad 4. Se baja la verdura y se programa 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Paso 3:

Se pone la mariposa y se añade la carne. Se programa 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Paso 4:

Se añade el agua, la pastilla de caldo, el tomate. Se programa 1 hora, temperatura 100º, velocidad 1.

Paso 5:

Se le añade la sal, el romero, la pimienta, el vino tinto y se programa 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.