Hamburguesa de hongos y ternera con salsa suave de pimienta - receta hecha con Thermomix

8 comensales
Aprox. 50 minutos de realización
Dificultad 2

Ingredientes

250 gramos de setas (boletus u otras que nos gusten)
500 gramos de carne de ternera picada
150 gramos de cebolla
1 diente de ajo
4 ramitas de perejil fresco
1/2 cucharita de de comino
50 gramos de aceite de oliva virgen extra
5 gramos de salsa de soja
1 huevo
sal
pimienta

Ingredientes para la salsa

5 gramos de pimienta negra, o verde, o sichuán, ...
50 gramos de ginebra, o tequila, o vodka, u orujo, ...
200 gramos de nata para cocinar
sal una pizca

Preparación

Paso 1:

Picamos la carne (mejor, si está semicongelada). Programamos 10 segundos, velocidad progresiva hasta 10. Sacamos y reservamos.

Paso 2:

Ponemos en el vaso la cebolla y el ajo. Programamos 4 segundos, velocidad 5.

Paso 3:

Añadimos el aceite. Programamos temperatura varoma, 10 minutos, velocidad 1. No tapamos con el cubilete, para facilitar la evaporación del agua de la cebolla.

Paso 4:

Incorporamos las setas troceadas. Programamos temperatura varoma, 15 minutos, velocidad cuchara. Dejamos enfriar en el vaso.

Paso 5:

Añadimos la carne picada, el huevo, el comino, la soja, el perejil y la sal. Programamos 2 minutos, velocidad 4. Sacamos la mezcla y damos forma a las hamburguesas. Damos forma a las hamburguesas y las envolvemos en film transparente (se le puede dar la forma y con el film transparente envolviendo la porción para una hamburguesa). Reservamos en la nevera envueltas en el film transparente hasta que vayamos a freírlas.

Paso 6:

Desenvolvemos del film transparente y rebozamos las hamburguesas en harina.

Paso 7:

Para hacer la salsa ponemos la pimienta y la ginebra (o lo que hayamos elegido) en el vaso. Programamos 100º, 2 minutos, velocidad 6. Así se evaporará el alcohol.

Paso 8:

Añadimos la nata para cocinar. Programamos 90º, 8 minutos, velocidad 4. Así la salsa cogerá cuerpo.

Paso 9:

Freímos las hamburguesas rebozadas en harina o pan rallado en aceite caliente por ambos lados. Las escurrimos en papel de cocina. Salseamos al gusto. Podemos terminar el plato con una ramita de tomillo fresco o algo parecido.

Hamburguesa de ternera con compota de cebolla - receta hecha con Thermomix

8 comensales
Aprox. 30 minutos de realización
Dificultad 2

Ingredientes

50 gramos de aceite
400 gramos de carne de ternera
400 gramos de carne de cerdo
100 gramos de jamón serrano
1 huevo
1 rebanada de pan de molde remojado en leche o 25 gramos de pan rallado remojado en 40 gramos de leche
200 gramos de cebollas
sal
pimienta

Ingredientes para la compota de cebolla

500 gramos de cebolla
75 gramos de aceite de oliva
2 cucharadas soperas de azúcar moreno
50 gramos de pasas
sal
pimienta

Preparación

Paso 1:

Cortamos la carne en cubos de aproximadamente 2 cm. Los mezclamos y lo ponemos en el vaso en dos tandas para picarla. Saldrá mejor, si la carne está semicongelada. Programamos 8 segundos, velocidad 6. Reservamos en la nevera.

Paso 2:

Introducimos en el vaso el jamón. Programamos 6 segundos, velocidad turbo. Lo mezclamos con la carne reservada.

Paso 3:

Ponemos en el vaso 200 gramos de cebolla. Programamos 6 segundos, velocidad 4. Bajamos de las paredes del vaso los restos e incorporamos el aceite. Programamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara.

Paso 4:

Mezclamos en un recipiente grande la carne, el jamón, la cebolla, el huevo, el pan, y añadimos sal y pimienta al gusto. Una vez que lo hemos mezclado todo bien y está unido en una masa, damos forma a las hamburguesas.

Paso 5:

Para hacer la compota de cebolla añadimos al vaso la cebolla (500 gramos). Programamos 4 segundos, velocidad 4.

Paso 6:

Añadimos el aceite, el azúcar moreno y un poco de sal. Programamos 25 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Paso 7:

Escurrimos el aceite y añadimos las pasas. Reservamos en el propio vaso.

Paso 8:

Freímos las hamburguesas a la plancha. Calentamos la compota 5 minutos, 80º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Servimos junto las hamburguesas y la compota de cebolla.

Hamburguesa de vegetales - receta hecha con Thermomix

4 comensales
Aprox. 35 minutos de realización
Dificultad 2

Ingredientes

110 gramos de pimientos rojos
110 gramos de pimientos verdes
330 gramos de calabacín con piel
100 gramos de zanahorias
140 gramos de cebollas
1 diente de ajo
2 ramitas de perejil
50 gramos de aceite de oliva virgen extra
100 gramos de brotes de soja escurridos
1 huevo
50 gramos de pan rallado
sal
pimienta

Preparación

Paso 1:

Ponemos en el vaso la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo troceado. Programamos 1 segundo, velocidad 5. Sacamos y reservamos.

Paso 2:

Introducimos en el vaso el calabacín. Programamos 1 segundo, velocidad 5. Sacamos y reservamos.

Paso 3:

Ponemos en el vaso la zanahoria, el perejil y el ajo. Programamos 1 segundo, velocidad 5.

Paso 4:

Ponemos la mariposa sobre las cuchillas y añadimos todas las verduras a excepción de los brotes de soja. Programamos temperatura varoma, 24 minutos y velocidad cuchara. No ponemos el cubilete, para favorecer la evaporación del agua de las verduras. Cuando termine la programación dejamos enfriar en el vaso.

Paso 5:

Incorporamos los brotes de soja. Programamos 1 segundo, velocidad 3.

Paso 6:

Añadimos el huevo, echamos sal y una pizca de pimienta. Programamos 15 segundos, velocidad 3.

Paso 7:

Comprobamos el punto de sal y echamos el pan rallado. Programamos 30 segundos, velocidad 3. Sacamos todo del vaso y lo reservamos en la nevera por lo menos una hora (así cogerá consistencia).

Paso 8:

Damos forma a las hamburguesas, las rebozamos con harina o pan rallado. Las freímos en aceite caliente, aunque no excesivamente caliente para evitar un color demasiado tostado. Las escurrimos sobre papel de cocina.

Patatas guisadas con cordero - receta hecha con Thermomix

Ingredientes

4 dientes de ajo
200 gramos de cebolla
100 gramos de pimiento rojo
100 gramos de aceite de oliva
1 cucharada sopera de pimentón dulce
1 hoja de laurel
500 gramos de cordero (se recomienda paletilla deshuesada y quitar toda la grasa)
800 gramos de patatas para cocer
1 litro y 1/4 de agua

Ingredientes para el majado

2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil
1/2 cucharadita de sal
orégano - una pizca -
comino - una pizca -
nuez moscada - una pizca -

Preparación

Paso 1:

Ponemos en el vaso los 4 dientes de ajo, la cebolla (cortada en cuartos) y el pimiento rojo. Programamos 2 segundos, velocidad 5.

Paso 2:

Bajamos con ayuda de la espátula los restos de las paredes. Añadimos el aceite y el laurel. Programamos temperatura varoma, 10 minutos, velocidad 1. No ponemos el cubilete sobre la tapa, para favorecer la evaporación del agua de las verduras.

Paso 3:

Colocamos la mariposa sobre las cuchillas. Agregamos el cordero y el pimentón. Programamos temperatura varoma, 10 minutos, velocidad 1. Ponemos el cestillo sobre la tapa, para evitar salpicaduras.

Paso 4:

Añadimos el agua y la sal. Programamos temperatura varoma, 30 minutos, giro a la izquierda, velocidad 1. Ponemos el cestillo sobre la tapa, para evitar salpicaduras.

Paso 5:

Pelamos y cortamos (chascar) las patatas en trozos regulares de tamaño medio. Hacemos el majado.

Paso 6:

Añadimos el majado y las patatas. Programamos temperatura varoma, 20 minutos, giro a la izquierda, velocidad 1. Ponemos el cestillo sobre la tapa, para evitar salpicaduras.

Se sirve muy caliente.

Patatas con mejillones y picada de frutos secos - receta hecha con Thermomix

Ingredientes

70 gramos de aceite de oliva
2 ñoras (pimientos secos de bola)
20 gramos de avellanas
20 gramos de almendras
2 galletas María
1 cucharada sopera de perejil picado
2 dientes de ajo
200 gramos de cebolla
150 gramos de salsa de tomate (tomate triturado)
50 gramos de coñac
800 gramos de patatas
1 kilogramo de mejillones
600 gramos de agua
1 cucharadita de sal

Preparación

Paso 1:

Limpiamos y lavamos los mejillones. Los colocamos sobre el recipiente varoma.

Paso 2:

Freímos en una sartén con 30 gramos de aceite las almendras, las avellanas, y a continuación las ñoras sin rabo ni pepitas, además de haber rascado la carne de la piel.

Paso 3:

Ponemos los frutos secos fritos en el vaso, la carne de las ñoras, las galletas y programamos 4 segundos, velocidad turbo. Sacamos todo del vaso y reservamos.

Paso 4:

Introducimos en el vaso el perejil, programamos 3 segundos a velocidad turbo. Sacamos y reservamos.

Paso 5:

Ponemos en el vaso el ajo y la cebolla, programamos 4 segundos a velocidad 5.

Paso 6:

Añadimos el aceite y programamos temperatura varoma, 15 minutos y velocidad cuchara. No ponemos el cubilete (para ayudar a la evaporación de la cebolla).

Paso 7:

Bajamos con la espátula los restos de las paredes, ponemos la mariposa sobre las cuchillas, agregamos la salsa de tomate, el coñac, las patatas chascadas (no cortadas), el agua, la picada de frutos secos y la sal. Cerramos el vaso. Ponemos encima el recipiente varoma. Programamos temperatura varoma, 30 minutos, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Paso 8:

Colocamos en el recipiente varoma los mejillones, para que se hagan con el vapor.

Paso 9:

Pasados los 30 minutos, sacamos los mejillones de sus conchas, mezclamos con el guiso de patatas y echamos el perejil por encima. Servimos caliente.

Marmita de patatas y salmón a la sidra - receta hecha con Thermomix

Ingredientes

70 gramos de aceite de oliva
20 gramos de ajo
200 gramos de cebolla
130 gramos de manzana Golden o Reineta
1 cucharada sopera rasa de pulpa de choricero (también nos vale pimentón dulce)
200 gramos de sidra natural
800 gramos de patatas para cocer
800 gramos de fumet de pescado (también nos vale una pastilla de caldo concentrado de pescado)
500 gramos de salmón (limpio de piel y espinas)
1 cucharada de perejil picado
1/2 cucharadita de sal (para el sofrito)
1/2 cucharadita de sal (para el fumet)

Preparación

Paso 1:

Ponemos en el vaso el ajo, la cebolla, la manzana pelada y sin el corazón, el pimentón dulce o la pulpa de choricero. Programamos 4 segundos, velocidad 4.

Paso 2:

Agregamos el aceite y un poco de sal. Bajamos los restos con ayuda de la espátula. Programamos temperatura 100º, 15 minutos, velocidad cuchara.

Paso 3:

Añadimos la sidra natural, programamos 20 segundos y a velocidad progresiva hasta 10. Queremos obtener una crema.

Paso 4:

Ponemos la mariposa sobre las cuchillas, añadimos las patatas troceadas (chascadas), y el fumet de pescado y la sal. Programamos temperatura varoma, 30 minutos, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Paso 5:

Troceamos el salmón (sin piel ni espinas) en cubos de 3 cm y lo añadimos a las patatas. Ponemos encima de la tapa el cestillo (así no nos salpicará), y lo dejamos reposar durante 10 minutos. El salmón se hará con el calor de las patatas.

Paso 6:

Justo antes de servir programamos temperatura varoma, 5 minutos, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Al finalizar le ponemos el perejil y servimos.

Tomates asados con picadillo de ternera - receta hecha con Thermomix

Ingredientes para 8 tomates:

8 tomates medianos
250 gramos de carne picada de ternera
30 gramos de zanahoria
100 gramos de cebolla
50 gramos de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
1 rama de perejil
Una pizca de orégano
100 gramos de vino tinto (no tiene que ser especialmente bueno)
sal
pimienta
50 gramos de queso rallado (o comprar no rallo y rallar tu mismo)

Preparación:

Paso 1:

Cortamos la parte dura del rabo de tomate y lo vaciamos con ayuda de una cucharilla o un cuchillo pequeño. Reservamos la pulpa y los tomates vaciados.

Paso 2:

Introducimos en el vaso la zanahoria y la cebolla troceadas, el ajo y el perejil, y programamos 5 segundos, velocidad 5. Bajamos después los restos de las paredes con ayuda de la espátula.

Paso 3:

Añadimos el aceite virgen extra y programamos temperatura varoma, 10 minutos, velocidad cuchara. Quitamos el cubilete para facilitar la evaporación del agua que suelta la cebolla.

Paso 4:

Añadimos la pulpa del tomate y el orégano, programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Aquí tampoco usamos el cubilete.

Paso 5:

Añadimos la carne y programamos temperatura varoma, 10 minutos, velocidad 1. No usamos el cubilete.

Paso 6:

Añadimos el vino, la sal y la pimienta. Programamos temperatura varoma, 10 minutos, velocidad cuchara.

Paso 7:

Rellenamos los tomates con el contenido del vaso y echamos el queso rallado por encima de ellos.

Paso 8:

Precalentamos el horno. Colocamos los tomates sobre una bandeja en el horno (previamente engrasada con aceite de oliva), y horneamos a 180º durante aprox. 20 minutos.

Los tomates se sirven calientes.

Crema de tomate solferino con crujiente de jamón crujiente - receta hecha con Thermomix

Ingredientes para el crujiente:

50 gramos de jamón serrano en lonchas muy finas
25 gramos de aceite de oliva para freír

Ingredientes para la crema:

170 gramos de cebolla
25 gramos de aceite de oliva virgen extra
25 gramos de aceite de oliva que hemos utilizado para freír el jamón
125 gramos de patatas
400 gramos de agua
400 gramos de leche
1 pastilla de caldo de pollo
400 gramos de tomates maduros

Preparación:

Paso 1:

Freímos en una sartén con aceite caliente el jamón, hasta que quede crujiente y lo reservamos.

Paso 2:

Ponemos en el vaso la cebolla y programamos 4 segundos, velocidad 5. Bajamos con la espátula lo que haya en las paredes del vaso.

Paso 3:

Añadimos el aceite y programamos 8 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara.

Paso 4:

Añadimos las patatas y el tomate. Programamos 4 segundos, velocidad 4.

Paso 5:

Añadimos la leche, el agua y la pastilla de caldo y programamos 100º, 30 minutos, velocidad 2. Dejamos el cubilete sin cerrar completamente. Así favorecemos la salida del vapor.

Paso 6:

Trituramos durante 1 minuto 30 segundos a velocidad progresiva hasta llegar al 8.

Paso 7:

Rectificamos de sal. Podemos añadir (opcional) un poco de azúcar. Así corregiremos la posible acidez del tomate.

Paso 8:

Servimos muy caliente en una taza de consomé o en un plato. Ponemos por encima el crujiente de jamón.

Sugerencias:

Podemos sustituir el tomate fresco por tomate natural en conserva.
Podemos sustituir el agua y las pastillas de caldo de pollo por caldo de pollo hecho por vosotros o comprado.